Leipziger Allerlei
Leipziger Allerlei war für viele von uns ein echtes Festessen bunt, fein und etwas Besonderes. Gerade wenn Besuch kam oder ein Feiertag anstand, zeigte man damit, was die Gemüseküche hergab und wie man mit einfachen Mitteln etwas Eindrucksvolles auf den Tisch brachte.
Arbeitsaufwand: 30 Minuten | Koch-/Backzeit: 30 Minuten | Ergibt zirka 4 Portionen
Zutaten:
- 250 g grüne Bohnen
- 250 g Erbsen
- 250 g Karotten
- 250 g Spargel
- 1 junger Blumenkohl
- 250 g Morcheln
- ½ TL Zucker
- 75 g Butter
- 30 g Mehl
- 3 EL Schlagsahne
- 1 Dose Krebsfleisch
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung:
- Das gesamte Gemüse gründlich putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Jedes Gemüse separat in wenig Wasser mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer kleinen Prise Zucker garen.
- Den Blumenkohl im Ganzen ausschließlich in Salzwasser kochen. Nach dem Garen alles Gemüse herausnehmen und warmstellen, die entstandenen Gemüsebrühen auffangen.
- 50 g Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Etwa ½ Liter von der gesammelten Gemüsebrühe unter Rühren zugießen, bis eine glatte Sauce entsteht, und kurz aufkochen lassen.
- Sahne sowie die restlichen 25 g Butter unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Den Blumenkohl mittig auf einer tiefen Servierplatte anrichten, das übrige Gemüse ringsherum dekorativ verteilen.
- Mit dem Krebsfleisch garnieren und die Sauce gleichmäßig darübergeben. Sofort servieren.
Nährwertangaben:
Kalorien: 0 kcal
Fett: 0 g
Traditionell wird Leipziger Allerlei mit Salzkartoffeln oder Butterkartoffeln gereicht.
Rezeptquelle: https://www.ddr-rezepte.de/deftig/leipziger-allerlei/
