Rhabarbertorte
Diese Rhabarbertorte war bei uns früher ein typischer Kuchen für das Frühjahr, wenn der erste Rhabarber aus dem Garten oder von der Kaufhalle kam. Süß-säuerlich, mit lockerem Teig und einer luftigen Eiweißhaube, gehörte sie oft zum Sonntagskaffee oder zum Kaffeetrinken bei Familienfeiern.
Arbeitsaufwand: 25 Minuten | Koch-/Backzeit: 45 Minuten | Ergibt zirka 1 Springform
Zutaten:
- 150 g Mehl
- 75 g Stärkemehl
- 1½ Teelöffel Backpulver
- 150 g Margarine
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 600 g Rhabarber
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 175 g Zucker
- Zitronensaft
Zubereitung:
- Mehl, Stärkemehl und Backpulver gründlich mischen und durchsieben.
- Die weiche Margarine zusammen mit Zucker und Vanillinzucker cremig aufschlagen.
- Eier und Eigelb nach und nach unterrühren, dabei jeweils etwas von der Mehlmischung einarbeiten, bis alles verbraucht ist.
- Den Teig in eine gefettete Springform füllen.
- Rhabarber schälen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C rund 25 Minuten backen.
- Inzwischen Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und zum Schluss etwas Zitronensaft unterheben.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Eiweißmasse darauf verteilen und nochmals etwa 20 Minuten fertig backen.
Nährwertangaben:
Kalorien: 0 kcal
Fett: 0 g
Rezeptquelle: https://www.ddr-rezepte.de/suess/rhabarbertorte/