Anschließend die Kartoffeln kochen, schälen und warm halten.
Es folgt die Herstellung der Mehlschwitze. Dazu die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl unter Rühren einstreuen. Das Ganze sollte leicht gebräunt werden. Anschließend vorsichtig Wasser zugießen bis eine dicke, sämige Soße entsteht.
Die Soße mit Senf, etwas Zucker und etwas Essig abschmecken bis eine intensiver Senfgeschmack entsteht.
Zu guter letzt die Eier in die Sauce einlegen und kurz erwärmen.
Die Kartoffeln portionieren und mit der Senfsoße servieren.
