Meißner Quarktorte

von DDR Backbuch - Das Original, 21.10.2025, Küche: DDR, Kategorie: Kuchen

Die Meißner Quarktorte war bei uns ein beliebter Blech- und Festtagskuchen, der ohne großen Schnickschnack auskam, aber herrlich saftig schmeckte. Quark, Zitrone und ein Hauch Rum standen für bodenständige Backkunst, wie man sie von Familienfeiern und Sonntagen gut kannte.

Arbeitsaufwand: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten
Ergibt zirka 12 Stück

Zutaten für 12 Stück Meißner Quarktorte:

• 1 kg Quark
• 175 g Backfett (am besten Butter)
• 300 g Zucker
• 6 Eier
• 1 EL abgeriebene Zitronenschale
• 3 EL Zitronensaft
• 100 g Grieß
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 EL Mehl
• 1 Prise Salz
• Fett für die Form
• 50 g Backfett (zum Bestreichen)
• 150 g Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung:

1. Den Quark in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Backfett mit dem Zucker cremig und hell aufschlagen. Die Eier trennen.
3. Die Eigelbe zusammen mit Zitronenschale und Zitronensaft nach und nach unter die Fett-Zucker-Masse rühren.
4. Quark mit Grieß sowie dem mit Backpulver vermischten Mehl verrühren und anschließend unter die Schaummasse heben.
5. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig ziehen.
6. Die Masse in eine gefettete Springform (ca. 28 cm) füllen und glattstreichen.
7. Im vorgeheizten Ofen etwa 45–60 Minuten backen.
8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Rand lösen und noch warm mit dem restlichen Backfett bestreichen.
9. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben und vollständig auskühlen lassen.

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