Frankfurter Kranz / Krokantkranz

von DDR Backbuch - Das Original, 04.08.2025, Küche: DDR, Kategorie: Kuchen

Der Frankfurter Kranz gehörte zu den Kuchen, die man nicht einfach mal so gebacken hat – der kam auf den Tisch, wenn es etwas zu feiern gab. Die Kombination aus lockerem Rührteig, Vanillecreme und knackigem Krokant war etwas Besonderes und machte ordentlich Eindruck beim Kaffeetrinken.

Arbeitsaufwand: 40 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten
Ergibt zirka 18 Stücke

Zutaten für 18 Stücke Frankfurter Kranz / Krokantkranz:

• 375 g Mehl
• 3/4 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 115 g Backfett (am besten Butter)
• 115 g Zucker
• 2 Eier
• 9 EL Milch
• Fett für die Form
• Paniermehl für die Form

Für die Füllung:

• 3/4 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1/4 l Milch
• 75 g Zucker
• 30 g Backfett (am besten Butter)
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 200 g Krokant

Zubereitung:

1. Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen.
2. Butter mit Zucker schaumig schlagen, die Eier nacheinander unterrühren.
3. Die Mehlmischung dazugeben und mit der Milch zu einem zähfließenden Teig verrühren.
4. Eine Kranzform einfetten, mit Paniermehl ausstreuen, den Teig einfüllen und glatt streichen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 45 Minuten backen, danach stürzen und vollständig auskühlen lassen.
6. Den Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden.
7. Für die Füllung das Puddingpulver mit etwas Milch anrühren.
8. Restliche Milch mit Zucker, Butter und Salz aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen lassen.
9. Das Ei trennen, Eigelb mit etwas heißem Pudding verrühren und unter die restliche Puddingmasse ziehen.
10. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die warme Creme heben, dann etwas abkühlen lassen.
11. Den unteren Tortenring mit einem Drittel der Creme bestreichen, den mittleren Ring auflegen und erneut Creme darauf verteilen.
12. Den oberen Ring aufsetzen, leicht andrücken und den Kuchen rundherum mit der restlichen Vanillecreme bestreichen.
13. Zum Schluss den Frankfurter Kranz rundum mit Krokant bestreuen und etwas durchziehen lassen.

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