Ragout Fin
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von Unser großes Kochbuch - Verlag für die Frau - DDR Leipzig - 1970, 27.08.2020, Küche: DDR, Kategorie: Vorspeise
Ragout Fin, oder auch Würzfleisch genannt, gilt besonders im Osten Deutschlands als DIE Vorspeise in Restaurants. Aber auch zu Hause kann man diesem deftigen Fleischgericht als Hauptspeise nicht widerstehen.
Arbeitsaufwand: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 Minuten
Ergibt zirka 4-6 Portionen
Zutaten für 4-6 Portionen Ragout Fin:
- 500 g Zungen-, Kalb- oder Geflügelfleisch
- 200 g frische Champignons (nach Bedarf)
- 40 g Butter
- 2 - 3 EL Mehl
- 200 ml Hühnerbrühe
- 2 Eigelb
- 50 ml Weißwein
- 1 Zitrone (1/2 Zitrone zum Würzen, 1/2 Zitrone zum Garnieren)
- 200 g geriebener Käse
- Salz
- Pfeffer
- Worcestersauce (zum Nachwürzen und Garnieren)
Zubereitung:
- Das Fleisch in einem großen Topf mit ausreichend kochendem Wasser ca. 20 min durchgaren.
- Währenddessen die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in einer mit Bratfett ausgelassenen Pfanne 10 - 15 min andünsten. Danach die Pilze beiseite stellen.
- Die Fleischstücke aus dem Topf nehmen, das Garwasser in einem Behälter auffangen, das Fleisch in große Würfel schneiden und im Topf mit der Butter ca. 5-10 min heiß anbraten.
- 200 ml des Garwassers nutzen, um die Hühnerbrühe anzusetzen.
- Nun das Mehl mit einem Sieb über das Fleisch geben und direkt mit der Hühnerbrühe auffüllen - gut umrühren!
- Die gebratenen Champignons dazugeben. Alles 10 min ordentlich durchkochen lassen.
- Das Eigelb und den Weißwein miteinander verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen und die verquirlte Flüssigkeit unterziehen bis alles eine samtige Masse ergibt.
- Das Gericht mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss wird das Ragout Fin in feuerfeste Förmchen eingefüllt, mit Käse bestreut und im Ofen bei 180 Grad ca. 10-15 min überbacken, bis der Käse flüssig bis goldgelb gebräunt ist.
- Das Gericht mit Zitronenscheiben, Worcestersauce und nach Bedarf gebräunten Toastscheiben zum Dippen servieren.
- Fertig!
Das Ragout Fin kann auch ohne Champignons zubereitet werden. Um das Gericht besonders ansprechend zu garnieren, können auch Blätterteigpasteten aufgebacken und mit Ragout Fin befüllt werden.
Nährwertangaben (für 4-6 Portionen Ragout Fin):
Kalorien: 600kcal | Fett: keine Angabe
Dieses Rezept passt gut...
zum Mittagessen
zum Abendbrot
✔ für Zwischendurch
✿ zur Osterzeit
❄ zur Weihnachtszeit
Keywords: Ragout Fin, Würzfleisch, Vorspeise, Ragout, Geflügelfleisch, Kalbfleisch, Zunge, Hühnerfleisch
Kommentare und Bewertungen zum Ragout Fin-Rezept:
Manuela (05.11.2020)
Einfach lecker! Habe mich gefühlt wie ein kleines Kind beim Essen!!! War damals in der DDR MEIN LIEBLINGSGERICHT!!!!!
Hella (05.03.2021)
Einfache Kochanleitung, für schlechte Köchin wie mich, sehr verständlich.
Manu (10.03.2021)
super Anleitung, einfach zu verstehen und Ergebnis megageil und lecker, mmmh... wer räumt jetzt die Küche auf??? Danke fürs Rezept!
Sven (11.03.2021)
Huch, das Rezept ist ganz anders als ich es kenne. Vielleicht hat es deshalb nie hingehauen. :)))
Aber eine wichtige Frage, die bei allen Rezepten fehlt. Welchen Käse hat man zu DDR Zeiten verwendet? Hier gibs leider nur Emmentaler, Gouda und Edamer. (Ok, noch andere Sorten, aber die sind eher regional)
PS: Kleiner Tip, für Leute die, wie ich, nicht kochen können... Bei Edeka gibt es von der Hausmarke ein Hühner Frikassee Fertiggericht (https://www.discounter-preisvergleich.de/Huehnerfrikassee-EDEKA-7806.html) Schmeckt überhaupt nicht nach Hühner-Frikassee (zumindest das aus DDR Zeiten gewohnte), eignet sich aber super um schnell ein Würzfleisch in die Form zu quetschen. Einfach heiß machen, abfüllen und mit Käse ab in den Ofen. Fertig. Ich glaub der Geschmack kommt dann mit der Zitrone und der Worcestersauce. Ich gebe zu, ein großer Frevel aber naja. Not macht erfinderisch... :)))
Matthias (14.05.2021)
Offensichtlich findet man dieses Rezept nur unter den DDR Rezepten. Wer noch das gute Kochbuch Kochen aus dem Verlag der Frau hat, wird dort auch fündig. Dort ist das Rezept allerdings ohne Champignons beschrieben, da es diese damals nicht so einfach zu kaufen gab, wie heute. Auf jeden Fall schmeckt es sehr gut und ist auf jeden Fall zu empfehlen.
Petra (14.05.2021)
Ich finde es eine gute Idee. Vor allem sehr schnell. Das vom TK schmeckt sehr gut. Bißchen verfeinern. Klasse
Katja (14.07.2021)
Danke fürs Rezept, ich habe Schweinenacken genommen. Der Versuch mit Schnitzel war so lala aber nicht wirklich gut.
Cellulit (17.07.2021)
Ragout Fin oder Würzfleisch genannt war ein Hauptbestandteil der DDR Gastro. Wo gab es denn Kalbfleisch oder Zunge? In Wandlitz?
Also wenn autentisch dann Huhn Huhn Huhn.
Detlef Richter (02.10.2021)
Guten Abend, ich kenne das,Gericht/Rezept seitdem ich selbst koche, also ausschliesslich Kalbfleisch. Schon 43 Jahre gab es das im Restaurant nur mit Kalbfleisch, und nicht mit Antibiotika Huhn.
Carina (21.10.2021)
Einfaches Rezept wo ich in alten Erinnerungen schweben kann. War und ist immer noch ein Hit! Übrigens ist das typische Würzfleisch aus DDR-Zeiten eher weniger mit Kalb sondern mit Hähnchen und anderen hellen Fleischsorten zubereitet . Dagegen wird das klassische Ragout fin mit Kalb und Hähnchen zubereitet! Das Würzfleisch war schon immer eher der kleine Bruder zum Ragout fin und eher für den kleinen Geldbeutel gedacht und gemacht. Leckerrrrrr!
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