Bananenkuchen

von DDR Backbuch, 2018, 10.12.2025, Küche: DDR, Kategorie: Kuchen

Bananenkuchen war etwas Besonderes und kam meist dann auf den Tisch, wenn man an Bananen gekommen war und sie gut verwerten wollte. Saftig, leicht exotisch durch den Ingwer und trotzdem schlicht, passte dieser Kuchen perfekt zum Sonntagskaffee oder zu besonderen Anlässen.

Arbeitsaufwand: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 75 Minuten
Ergibt zirka 18 Stücke

Zutaten für 18 Stücke Bananenkuchen:

• 2 kleine Bananen
• 40–50 g in Sirup eingelegter Ingwer
• 100 g weiche Butter oder Margarine
• 100 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 2 Eier
• 50 g Speisestärke (z. B. Mondamin)
• 150 g Mehl
• 2½ gestrichene TL Backpulver

Zubereitung:

1. Die Bananen schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer ebenfalls fein zerkleinern. Den Backofen auf 175–200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 155–180 °C) vorheizen.
2. Butter oder Margarine mit Zucker, Vanillezucker, Eiern, Speisestärke, Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät auf hoher Stufe etwa 2 Minuten cremig rühren.
3. Die vorbereiteten Bananenstücke und den Ingwer vorsichtig unter den Teig heben.
4. Den Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 25 cm Länge) füllen und glattstreichen.
5. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 1¼ Stunden backen.
6. Nach dem Backen den Bananenkuchen aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Dieses Rezept passt gut...

  zum Kaffeetisch
✔  für Zwischendurch
✿  zur Osterzeit
❄  zur Weihnachtszeit

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