Gemüsebrühe
von Wir kochen gut, Verlag für die Frau (Leipzig, 1986), 21.01.2020, Küche: DDR, Kategorie: Sonstiges
Gemüsebrühe besteht aus ausgekochtem und gewürztem Gemüse beziehungsweise dem Sud, in dem das gemüse gekocht wurde. Die Brühe wird meistens als Basis für Suppen und Saucen verwendet.
Arbeitsaufwand: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 90 Minuten
Ergibt zirka ein Liter
Zutaten für ein Liter Gemüsebrühe:
- Gemüseabfälle (zum Beispiel Abfälle von Blumenkohl, Schalen von Spargel oder Schoten, kleine Möhren und Strünke von Kraut)
- Zwiebel
- 1,5 L Wasser
- Salz
Zubereitung:
- Zuerst alle schlechten Stellen am Gemüse abschneiden bzw. entfernen.
- Anschließend die geputzten Gemüseabfälle gut waschen und wenn nötig grob zerschneiden.
- Alles in einen großen Topf geben und zusammen mit ungeschälten, halbierten Zwiebeln (die Schale gibt der Brühe eine gute Farbe) etwa 1,5 Stunden kochen lassen.
- Zum Schluss einen halben Teelöffel Salz zugeben und alles durchseihen.
Extra-Tipp: Die Brühe bekommt einen kräftigeren Geschmack, wenn das Gemüse zuerst in wenig heißem Fett angedünstet wird.
Nährwertangaben (für ein Liter Gemüsebrühe):
Kalorien: keine Angabe | Fett: keine Angabe
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