Leipziger Allerlei

von DDR Kochbuch - Rezepte mit Ostalgie, 2019, 27.10.2025, Küche: DDR, Kategorie: Hauptspeise

Leipziger Allerlei war für viele von uns ein echtes Festessen – bunt, fein und etwas Besonderes. Gerade wenn Besuch kam oder ein Feiertag anstand, zeigte man damit, was die Gemüseküche hergab und wie man mit einfachen Mitteln etwas Eindrucksvolles auf den Tisch brachte.

Arbeitsaufwand: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten
Ergibt zirka 4 Portionen

Zutaten für 4 Portionen Leipziger Allerlei:

• 250 g grüne Bohnen
• 250 g Erbsen
• 250 g Karotten
• 250 g Spargel
• 1 junger Blumenkohl
• 250 g Morcheln
• ½ TL Zucker
• 75 g Butter
• 30 g Mehl
• 3 EL Schlagsahne
• 1 Dose Krebsfleisch
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung:

1. Das gesamte Gemüse gründlich putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Jedes Gemüse separat in wenig Wasser mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer kleinen Prise Zucker garen.
2. Den Blumenkohl im Ganzen ausschließlich in Salzwasser kochen. Nach dem Garen alles Gemüse herausnehmen und warmstellen, die entstandenen Gemüsebrühen auffangen.
3. 50 g Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Etwa ½ Liter von der gesammelten Gemüsebrühe unter Rühren zugießen, bis eine glatte Sauce entsteht, und kurz aufkochen lassen.
4. Sahne sowie die restlichen 25 g Butter unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Den Blumenkohl mittig auf einer tiefen Servierplatte anrichten, das übrige Gemüse ringsherum dekorativ verteilen.
6. Mit dem Krebsfleisch garnieren und die Sauce gleichmäßig darübergeben. Sofort servieren.

Traditionell wird Leipziger Allerlei mit Salzkartoffeln oder Butterkartoffeln gereicht.

Dieses Rezept passt gut...

  zum Mittagessen
  zum Abendbrot
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❄  zur Weihnachtszeit

Keywords: Leipziger Allerlei DDR Rezept, deutsches Gemüsegericht

 

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